Registre de suivi des déchets alimentaires

Les entreprises de l’industrie alimentaire tournées vers les consommateurs génèrent quotidiennement de nombreux déchets alimentaires, qui ont un coût élevé. En effet, sur les 63 millions de tonnes de déchets alimentaires générés chaque année aux États-Unis, 38 % proviennent de ce secteur, dont le coût total s’élève à environ 25 milliards de dollars.

Pour maîtriser ce coût, il est essentiel d’investir dans des stratégies de réduction des déchets alimentaires, qui peuvent réduire ces coûts de 2 à 6 %. Pour bien faire, les entreprises réalisent des audits sur les déchets alimentaires afin de constituer une base de référence en sachant t la quantité de déchets alimentaires qu’elles génèrent jour après jour.

Audits des déchets alimentaires : Quels sont ses avantages pour l’entreprise ?

Un audit sur les déchets alimentaires fournit aux entreprises les données dont elles ont besoin pour traiter efficacement leurs déchets alimentaires. La réalisation d’un audit sur les déchets alimentaires peut jouer un rôle essentiel dans l’amélioration de la gestion des stocks, la réduction des volumes de déchets de cuisine, le contrôle des coûts et l’aide aux personnes dans le besoin. Voici trois façons dont les entreprises alimentaires bénéficient de la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires :

Une meilleure prise de décision

En utilisant les données des registres de gaspillage alimentaire, les propriétaires d’entreprises sont en mesure d’identifier les raisons pour lesquelles un aliment est gaspillé et de déterminer un plan autour de ces données pour réduire ce gaspillage. En identifiant les causes profondes du gaspillage alimentaire, ils peuvent repenser leurs stocks et leurs processus, et mettre en œuvre les changements nécessaires pour améliorer la rentabilité et la durabilité.

Amélioration du retour sur investissement

La comptabilisation des déchets alimentaires est une décision commerciale judicieuse qui contribue à améliorer le retour sur investissement. Une étude récente portant sur 114 restaurants répartis dans 12 pays a montré qu’une entreprise de restauration moyenne peut économiser 7 dollars pour chaque dollar investi dans la réduction des déchets alimentaires.

Avoir un impact sur la communauté

Grâce à des audits sur les déchets alimentaires, les restaurants peuvent identifier les aliments comestibles pouvant être donnés et les diriger vers un programme de don avec une association. Les clients, les autres restaurants, les partenaires commerciaux et leurs propres employés apprécieront cette bonne volonté et peuvent potentiellement améliorer les taux d’activité et de fidélisation.

Comment réaliser un audit des déchets alimentaires avec un registre de suivi des déchets alimentaires ?

Connaître les objectifs de l’audit sur les déchets alimentaires.

Avant de mettre en œuvre un audit sur les déchets alimentaires, il est crucial de décider ce que l’entreprise souhaite exactement atteindre. Qu’il s’agisse de découvrir les principaux facteurs de gaspillage alimentaire ou d’identifier les possibilités d’amélioration des processus, le fait d’avoir un objectif clair permettra de donner un sens à cette entreprise et de guider les équipes dans la réalisation d’audits efficaces sur le gaspillage alimentaire.

Équipez le personnel d’un système de registre des aliments.

Un système d’enregistrement des aliments peut fournir des informations précieuses à long terme, car les tendances se précisent au fil du temps. Grâce à un registre quotidien des déchets alimentaires, le personnel de cuisine peut enregistrer immédiatement les données au point de gaspillage et assumer sa responsabilité dans le processus d’audit des déchets alimentaires. Vous pouvez utiliser une tablette avec un journal numérique des déchets alimentaires et la placer près de la poubelle/du bac à compost pour que tout le monde puisse facilement enregistrer les déchets alimentaires.

Triage et séparation

L’essentiel d’un audit sur les déchets alimentaires consiste à trier et à séparer les déchets en différents types, en fonction de votre objectif commercial. L’une des stratégies les plus courantes consiste à séparer les déchets alimentaires organiques en trois catégories de poubelles de cuisine : déchets de stockage, déchets de préparation et déchets provenant des assiettes des clients.
Avant de mettre les déchets dans une poubelle de cuisine, le personnel doit d’abord estimer la quantité d’un certain aliment jeté ; les mesures ne doivent pas être exactes et peuvent être faites visuellement ou par intuition. Ces données doivent figurer dans le registre des déchets alimentaires pour permettre à la direction de connaître facilement la quantité de déchets provenant de chaque catégorie.

Peser et enregistrer les déchets

Après le tri et à la fin de chaque équipe/service, les auditeurs des déchets alimentaires doivent peser chaque poubelle de cuisine, l’enregistrer sur le registre des déchets alimentaires et les normaliser par rapport au nombre de clients servis pendant cette période. Ils peuvent estimer le volume de chaque bac en procédant comme suit :

• en utilisant une balance pour mesurer le poids exact ; ou
• en pressant fermement les déchets alimentaires dans chaque bac afin qu’il n’y ait pas de poches d’air.

Il est également important de prendre des notes détaillées sur chaque tas de déchets ainsi que des photos qui pourront être utilisées à la fois pour analyser les déchets et à des fins de comparaison dans le futur.

Comparez le gaspillage à l’activité de l’entreprise.

C’est l’étape où vous utiliserez les données de base des registres de déchets alimentaires pour obtenir des informations qui guideront votre stratégie de réduction des déchets et vous donneront une image plus détaillée de l’endroit exact où la nourriture est gaspillée inutilement. Vous pouvez également utiliser ces données de base pour comparer vos chiffres de déchets alimentaires aux références du secteur. Après avoir testé de nouvelles pratiques de réduction des déchets alimentaires, vous pouvez effectuer un autre audit des déchets alimentaires pour comparer les performances des périodes d’audit précédentes.